Lamsrack met frisse salade

Bereidingstijd: 30 minuten
Aantal personen: 4 personen

Voor de zomerse maanden, een lekkere en frisse salade met lamsrack. Gemakkelijk om zelf thuis te maken en het kost je maar 30 minuten! Dus ga snel aan de slag, zodat je vanavond kan genieten van je frisse salade met lamsrack.

Benodigdheden

1 kg lamsrack
1 citroen
40 ml olijfolie
1 takje rozemarijn
2 knoflooktenen
1 tl rietsuiker
1 el lemon pepper (mag ook normale peper)
salt flakes

Salade:
8 grote aardbeien
300 gram tuinerwten
10 ml olijfolie
peper en salt flakes
Het vruchtvlees van 1 citroen
1 kleine bol burrata
tuinkers

Bereidingswijze

  1. Hak 2 knoflooktenen en de rozemarijn fijn, rasp 1 hele citroen en het sap van een halve citroen en meng met 40 milliliter olijfolie, 1 theelepel rietsuiker en 1 eetlepel lemon pepper.
  2. Verdeel deze marinade rijkelijk over de lamsrack.
  3. Verwarm de pan of bbq voor en bak de lamsrack 2 minuten per kant op hoog vuur of tot de kern 55 graden is.
  4. Pak de tuinerwten, halveer de aardbeien en rasp de zeste van de citroen en zet apart.
  5. Maak nu de dressing door 10 milliliter olijfolie te mengen met het citroen zeste, een snufje salt flakes en 2 eetlepels van het burrata uitlekvocht.
  6. Snij de onder en bovenkant van de citroen af en verwijder de rest van de schil. Snij nu het vruchtvlees eruit.
  7. Pak een saladeschaal en leg hier de tuinerwten, aardbeien, citroenpartjes en de geplukte burrata op.
  8. Snij de lamsrack in plakken en leg deze op de salade.
  9. Strooi als laatste stap nog wat tuinkers, salt flakes en peper naar smaak over de salade.
Smullen maar!



Bjorn Leppers